Menù à la Carte
"I PRIMI 100 PASSI"
Per scelta aziendale abbiamo deciso di non applicare il coperto, ritenendo che l'accoglienza a tavola non debba rappresentare un costo per i nostri ospiti.
Pane e Piccoli Assaggi
Il Pane di Forma (fatto con Lievito Madre
3
* Il pane di nostra produzione, è proposto come una portata a sé:: viene servito esclusivamente su richiesta del cliente
Antipasti
Gillardeau & Gin Sanfilippo
Gillardeau & Gin Sanfilippo
7
Tartare di Ricciola, Pomodoro, Olive, Capperi, Mandorla e Verde Ghiacciato
Amberjack Tartare, Tomato, Olives, Capers, Almond and Frozen Green Sauce
18
Friggitello Arrosto, Mela Verde, Cucunci e Cenere d'Aglio
Roasted Friggitello Pepper, Green Apple, Caper Berries and Sweet Garlic Ash
16
Fritto di Calamaretti, Verdure, Agrumi e Maionese di Mare
Fried Baby Squid, Vegetables, Citrus and Seafood Mayonnaise
18
Vitello Tonnato, Peperone Crusco e Levistico
Veal with Tuna Sauce, Crusco Pepper and Pickled Lovage
18
Primi
Plin Cacio e Pepe, Gambero Rosso e Dragoncello
Cacio e Pepe Plin, Red Prawn and Tarragon
22
Tagliolini, Burro e Alici, Black Lime e Panko
Tagliolini, Butter and Anchovies, Black Lemon and Panko
20
Paccheri Freschi, Provola Affumicata, Zafferano e Limone
Fresh Paccheri, Smoked Provola, Saffron and Lemon
20
Risotto con acqua e polvere di Pomodoro, Capperi e Origano
Risotto with Tomato Water and Powder, Capers and Oregano
20
Secondi
Manzo, Cipollotto Arrosto, Ciliegie e Pepe Sansho
Beef, Roasted Spring Onion, Cherries and Sansho Pepper
28
Polpo, Latte di Cocco, Rosa Canina e Fagiolini
Octopus, Coconut Milk, Rosehip and Green Beans
26
Baccalà, Salsa Pil Pil, Misticanza e Yuzu Kosho
Salt Cod, Pil Pil Sauce, Wild Leaves and Yuzu Kosho
26
Melanzana Fondente, Miso, Pesca e Basilico
Glazed Aubergine, Miso, Peach and Basil
22
Dessert
Il Tiramisù che non ti aspetti
The Tiramisu You Don't Expect
12
Fragole Bruciate, Sambuco, Caprino e Meringa
Charred Strawberries, Elderflower, Goat's Milk Ice Cream and Meringue
12
Pesca in carpaccio, anello di frolla al cacao e miso di nocciola
Maritozzo, Fresh Cream and Red Berries
14
Tortellino di Mango, con Mora Fermentata e Cioccolato
Mango Tortellino, Fermented Blackberry and Chocolate
14
Percorso Degustazione
I PRIMI 100 PASSI #2
Un percorso degustazione che nasce dall'incontro tra mano e materia.
Mini Spritz Pink ai Frutti Esotici e Amuse-Bouche dello Chef
Mini Pink with Exotic Fruits and Chef's Amuse-Bouche
Tartare di Gambero Rosso e Lime
Red Prawn Tartare and Lime
Tagliolini, Burro e Alici, Black Lime e Panko
Tagliolini, Butter and Anchovies, Black Lemon and Panko
Polpo, Latte di Cocco, Rosa Canina e Fagiolini
Octopus, Coconut Milk, Rosehip and Green Beans
Carpaccio di Ananas con il suo Sorbetto
Pineapple Carpaccio with Pineapple Sorbet
Fragole Bruciate, Sambuco, Caprino e Meringa
Charred Strawberries, Elderflower, Goat's Milk Ice Cream and Meringue
59
Wine Paring
Abbinamento 2 Calici
Wine Pairing
15
Nota
Il percorso degustazione è pensato come esperienza condivisa e viene servito esclusivamente a tutto il tavolo. Eventuali variazioni individuali non sono previste. I piatti che compongono il percorso . La stessa modalità si applica al Wine Pairing, studiato in abbinamento al percorso degustazione e servito a tutti i commensali del tavolo.