Menù à la Carte
Per scelta aziendale abbiamo deciso di non applicare il coperto, ritenendo che l'accoglienza a tavola non debba rappresentare un costo per i nostri ospiti.
Il pane di nostra produzione, realizzato con lievito madre e preparato quotidianamente, è invece proposto come una portata a sé::
viene servito esclusivamente su richiesta del cliente e, come tale, è indicato nel menu con il relativo prezzo.
Pane e Piccoli Assaggi
Il Pane di Forma (fatto con Lievito Madre)*
3
Forma Aperitive
Aperitivo di benvenuto con bollicine Antica Fratta Chardonnay DOCG cl 75 Brut e quattro amuse-bouche dalla selezione dello Chef
22
Antipasti
Carciofo, Parmigiano, Uovo 62° e Alloro
15
Crudo di Alici in marinatura, Limone nero, Prezzemolo e panko alle Alghe
15
Maialino tonnato, Vaniglia bruciata e Crusco
15
Seppia, Olive e Capperi con Piselli e Shiso
15
Primi
Tortiglioni alla Carbonara
18
Risotto con acqua e polvere di Pomodoro, Capperi e Origano
19
Raviolo ripieno di genovese di Pecora, Ortica e Pecorino
20
Tagliolino, crudo di Gambero Rosso, Aglio nero e Dragoncello
22
Secondi
Manzo, Fungo cardoncello, succo di pepe Sancho
28
Polpo, Latte di Cocco, Rosa Canina e Fagiolini
26
Lattuga in Vignarola
22
Faraona, Cavolo cappuccio e Senape gialla
24
Dessert
Il Tiramisù che non ti aspetti
10
Tacos di frolla con Yuzu curd e sorbetto al Lime e Basilico
14
Sfera di Babà e Caramello esotico
12
Cioccolato, Pepe vanigliato, Fior di Latte e Arachidi
14
Percorso Degustazione
IMPRONTA #1
Un percorso degustazione che nasce dall'incontro tra mano e materia.
L'Origine
Aperitivo di benvenuto con bollicine Corte dei Calli Cuvee Treviso extra dry e quattro amuse-bouche dalla selezione dello Chef
L'Identità
Carciofo, Parmigiano, Uovo 62° e Alloro
Il Percorso
Tortiglioni alla Carbonara
La Materia
Manzo, Fungo Cardoncello, succo di Pepe Sancho
La Transizione
Sorbetto al Limone, infusione leggera di Alloro e micro cristalli di sale Maldon
La Memoria
Il Tiramisù che non ti aspetti
59
Si può accompagnare il Menù Degustazione con un Wine Paring
Abbinamento 2 Calici
Casali Roncali Ribolla Gialla DOC - Calice da 15 cl.
Villa Trasqua Chianti classico DOCG cl 75 - Calice da 15 cl.
15
Nota
Il percorso degustazione è pensato come esperienza condivisa e viene servito esclusivamente a tutto il tavolo. Eventuali variazioni individuali non sono previste. I piatti che compongono il percorso . La stessa modalità si applica al Wine Pairing, studiato in abbinamento al percorso degustazione e servito a tutti i commensali del tavolo.